Klausenburger gelegtes Kraut

Für 4-6 Personen:

Zutaten

4-5 Zwiebeln (ca. 200 g)

200 g geräucherter, durchwachsener Speck

250 g Csabaer- oder KolbaszWurst

(ersatzw. Harte Paprika-Salami)

3 EL (ca. 30 g) + etwas Schweineschmalz

2 Dos. (à 850 ml) Sauerkraut

Pfeffer

1-2 TL Kümmel

2 Lorbeerblätter

Salz

1 TL klare Brühe (Instant)

150 g Reis1 Knoblauchzehe

600 g Schweine- oder gemischtes Hack

2 EL Edelsüß-Paprika

400 g stichfeste saure Sahne

Zwiebeln schälen, hacken. Speck würfeln, in einem Topf knusprig auslassen, herausnehmen. Wurst in Scheiben schneiden und im Speckfett kurz kräftig anbraten, herausnehmen. 1 EL Schmalz im Speckfett erhitzen. 2 EL Zwiebeln darin glasig dünsten. Kraut ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer, Kümmel, Lorbeer und etwas Salz würzen. Mit 3/8 l Wasser und Brühe aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Lorbeer entfernen. Reis in 300 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca. 15 Minuten bissfest quellen lassen. Evtl. abtropfen. Knoblauch schälen, hacken. Mit Rest Zwiebeln in 2 EL heißem Schmalz glasig dünsten. Hack darin krümelig anbraten. Mit 2 EL Paprika, Pfeffer und etwas Salz würzen. Eine Auflaufform (ca. 30 cm lang) dünn mit Schmalz ausstreichen. Boden mit Kraut bedecken. Abwechselnd Wurst, Speck, Reis, Hack und Kraut einschichten, bis alles verbraucht ist. Mit Kraut abschließen. Saure Sahne, Salz und Pfeffer glatt rühren. Über das Kraut gießen. Mit Paprika bestäuben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Getränk: kühler Weißwein oder Bier.


Stichworte	Kohl
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	640 kcal
	2680 kJoule
Eiweiß	44 Gramm
Fett	38 Gramm
Kohlenhydrate	26 Gramm

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