Pflaumenkuchen mit feiner Nuss-Schicht

Für 24 Stücke:

Zutaten

1/4 l Milch

100 g + 200 g Butter

500 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)

2 Pkg. (à 7 g) Trockenhefe

100 g + 200 g brauner Zucker

Salz

2 EL Rum

6 Eier (Gr. M)

1.5 kg Pflaumen/Zwetschen

400 g gemahlene Haselnüsse

1/2 Fläschch. Bittermandel-Aroma

300 g Weizenmehl (Type 405)

100 g Zucker

1 Pkg. Vanillin-Zucker

Fett und Mehl für die Fettpfanne

Puderzucker zum Bestäuben

Milch erwärmen, 100 g Butter darin schmelzen, etwas abkühlen. Dunkles Mehl und Hefe mischen. 100 g braunen Zucker, 1 Prise Salz, Rum, 2 Eier und Milch zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Pflaumen waschen, längs einschneiden und entsteinen. Für die Nussfüllung Haselnüsse, 4 Eier, 200 g braunen Zucker und Bittermandel-Aroma mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Für die Streusel 200 g Butter bei milder Hitze schmelzen. Helles Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Flüssige Butter zufügen, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl bestäuben. Teig nochmals kurz durchkneten, mit Mehl bestäuben und auf der Fettpfanne ausrollen. Am Rand 2-3 cm hoch-drücken. Nussfüllung auf den Teig streichen. Pflaumen darauf verteilen. Streusel darüber streuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 40-45 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.


Stichworte	Pflaume
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	450 kcal
	1890 kJoule
Eiweiß	9 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	49 Gramm

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