Reismischung in 1/2 l Wasser und Wein geben und aufkochen. Dann ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze
köcheln, dabei ab und zu umrühren, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, kurz waschen und
gut abtropfen lassen. Große Pilze evtl. halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3-4 Minuten kräftig braten. Lauchzwiebeln zufügen und ca. 1 Minute
mitbraten.
Butter unter den Risotto rühren und abschmecken. Pilz-Lauchzwiebel-Masse dar-unterheben, anrichten.
Parmesan mit einem Sparschäler in Spänen darüber hobeln.