Quitten abbrausen und trockenreiben. Blüten und Stielansätze entfernen. Mit Schale und Kerngehäuse
vierteln, dann quer teilen. Zitrone halbieren und auspressen. Saft mit 1,25 l Wasser aufkochen. Quitten
darin ca. 40 Min. garen, danach in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Durch ein mit einem Tuch
ausgelegtes Sieb drücken, den Quittensaft auffangen. 800 ml Saft mit 200 ml Orangensaft und 1 kg
Gelierzucker mischen. 4 Min. kräftig kochen, dabei ab und zu abschöpfen. Gelee in ausgespülte
Schraubgläser füllen. Gefäße verschließen, auf den Deckel stellen. Ca. 20 Min. abkühlen, umdrehen und
auskühlen lassen.