Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin unter Rühren anschwitzen. Den Reis zufügen und so lange mitdünsten, bis die Körner
glasig sind. Dabei ständig rühren.
Brühe erhitzen, 2 Kellen davon an den Reis gießen, bei milder Hitze köcheln lassen. Sobald der Reis die
Brühe aufgesogen hat, nächste Kelle zufügen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zitronen heiß
abbrausen, trockentupfen, die Schale abziehen, in dünne Streifen teilen. Die Fruchtfilets herausschneiden.
Erbsen abbrausen und putzen. Alles zum Reis geben, ca. 10 Min. garen. Salzen, pfeffern. Käse
unterrühren. Mit Kräutern garnieren.