Mehl, Eier, Olivenöl und 1 Prise Salz verkneten, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Spinat abbrausen, putzen, kurz blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Zwiebel sowie Knoblauch
schälen, fein würfeln und in 30 g Butter goldbraun braten. Ricotta und Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken.
Spinat, Zwiebel, Knoblauch unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Teig ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen. Je 1 TL Füllung darauf geben, zusammenklappen, Ränder
andrücken. 15 Min. in Salzwasser garen. Übrige Butter mit Salbei aufschäumen, über die Schlutzkrapfen
gießen, mit Parmesan bestreuen.