Grundlagen, Informationen
Zwiebel
Bunte Vielfalt und immer toll in Schale:
Weiße Zwiebeln sind sehr saftig und besonders mild. Gut geeignet zum Rohessen.
Speisezwiebeln sind die Klassiker: meist ziemlich scharf und intensiv.
Rote Zwiebeln sind genauso würzig, aber milder als normale Speisezwiebeln. Nicht so gut lagerfähig.
Dekorativ in Salaten.
Gemüsezwiebeln erreichen bis ca. 500 g. Sie sind weniger beißend, mit leicht süßem Fleisch.
Echalotten, z. B. aus der Bretagne, haben von allen das feinste Aroma.
Rosa Zwiebeln aus Roscoff/Bretagne sind zart und schmecken süßlich.
STECKBRIEF Bezeichnungen: Speise-, Küchen-, Gewürz- oder gelbe Haushaltszwiebel, Bolle, Zipolle.
Botanik: Gehören zu den Liliengewächsen.
Herkunftsländer: Deutschland, Frankreich, Holland, Spanien, Italien, Polen, Ungarn, Ägypten, Australien.
Saison: ganzjährig am Markt; heimische Freiland-Saison Mitte Juni-Okt.
Tipps & Tricks rund um die Zwiebel:
Würfeln: Zwiebel halbieren, bis kurz vor die Wurzel öfter längs, dann 1- bis 2-mal quer und zuletzt
senkrecht in Würfel schneiden.
Spicken: geschälte Zwiebel einschneiden, Lorbeer hineinklemmen. Nelken in die Knolle stecken. Zum
Mitkochen in Suppen und Soßen.
Bemehlen: Gebratene Zwiebelringe werden goldbraun und knusprig, wenn man sie vorher leicht in Mehl
wendet und etwas abklopft.
Füllen: Zwiebeln 10 Minuten vorgaren. Deckel ab- und mit dem Messer kreuzweise einschneiden. Bis auf 2
Außenhäute aushöhlen.
Angebot & Einkauf: Zwiebeln sollten unbeschädigt, sauber, trocken und ohne Schimmel sowie grüne
Keime sein.
Lagerung: Locker, z. B. im Korb, dunkel und trocken. Im Kühlschrank werden sie seifig. Vorsicht: Eine
faule Zwiebel kann andere anstecken.
Apotheke aus der Küche: Zwiebeln regen den Appetit an, lindern Husten und wirken roh keimtötend. Ihre
schwefelhaltigen Inhaltsstoffe schützen sogar vor Krebs.
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