Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die
Zuckerschoten waschen und eventuell abfädeln. Die Sprossen in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen
lassen.
Die Ingwerwurzel und die Knoblauchzehe schälen. Ingwer fein reiben, Knoblauch durchpressen. Die Eier
verquirlen und mit Ingwer und Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 1 El öl erhitzen. Zwiebel und Zuckerschoten hineingeben und etwa 5 Minuten unter
ständigem Wenden braten. Tomaten und Sprossen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Fisch- und
Sojasauce würzen, vom Feuer nehmen und zugedeckt stehen lassen.
Den Backofen auf 50 °C aufheizen. Im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne 4 dünne Omeletts
backen und bis zur Weiterverwendung im Ofen warm halten.
Ein Viertel der Gemüsemischung in die Mitte jedes Omeletts geben. Überstehende Ränder übereinander
schlagen und die Omeletts zu einem quadratischen Päckchen zusammenklappen.