Grundlagen, Informationen
Köstliche Bohnen-Vielfalt
Zarte Bohnen schmecken richtig lecker! Sowohl die Hülsen als auch die Samen werden als "Bohne"
bezeichnet. Sie werden an der Stange gezogen oder wachsen am Busch.
Goa-Bohnen: Eine exotische Delikatesse: Die reifen Körner werden mit oder ohne Hülsen frisch gekocht
oder geröstet gegessen. Im Asia-Laden.
Borlotti-Bohnen: Italiener schwärmen von der rot-weißen Sorte, die sie vorzugsweise für Suppen und
Eintöpfe verwenden. .
Breite Bohnen haben flachovale, breite Hülsen. Sie zählen zu den Stangenbohnen und werden
hauptsächlich für den Frischmarkt angebaut. Die Schoten sofort nach dem Kauf verarbeiten. Wichtig:
Kochen Sie alle Bohnenarten vor dem Verzehr, um das Eiweiß Phasin unschädlich zu machen.
Kenia-Bohnen enthalten keine Kerne, haben fast stricknadeldünne, zarte Hülsen und einen milden
Geschmack. Diese Delikatessbohnen eignen sich gut für Salate mit Spargel und Lachs, für Suppen oder
für asiatische Gerichte.
Dicke Bohnen sind auch unter den Namen Puff- oder Saubohnen bekannt. Sie haben weißgrüne bis
bräunliche Samen, die Hülsen sind ungenießbar. Man verwendet sie meistens für Suppen oder für herzhafte
Eintöpfe.
Buschbohnen haben eine kürzere Reifezeit als die Stangenbohnen. Sie werden in der Regel frisch
zubereitet und gerne für die Konserven- und Tiefkühlindustrie verwendet. Typische Vertreter sind Prinzess-,
Delikatess-, Brech- sowie Wachsbohnen (gelb) und grüne Bohnen.
TIPP: Flageolet-Bohnen: Diese fadenlose Feinschmeckerbohne ist sehr zart. Sie wird frisch oder
getrocknet gekocht und bereichert mit ihrem delikaten Geschmack viele klassische Gerichte. Zu würzigem
Lammfleisch oder in Salaten schätzen die Franzosen sie besonders.
Schlangenbohnen: Bei uns neu auf dem Markt sind die 40 bis 50 cm langen Schlangenbohnen aus Asien.
Sie werden wie grüne Bohnen verwendet, meist für Wok-Gerichte.
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