Beide Mehlsorten, Eier, Öl, Salz, 5 EL Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 20 Min. ruhen lassen.
Spinat verlesen, abbrausen, tropfnass in einen Topf geben. Erhitzen, zusammenfallen lassen, abschrecken,
ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 2 EL Butter glasig dünsten. Mehl darin
unter Rühren anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Spinat unterziehen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig portionsweise 2 mm dick ausrollen. Ca. 7 cm große Kreise ausstechen, etwas Füllung in die Mitte
geben. Ränder anfeuchten, Kreise zu Halbmonden zusammenfalten und Ränder andrücken.
Salzwasser aufkochen. Die Schlutzkrapfen darin in 5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen
lassen. Übrige Butter schmelzen, Krapfen darin schwenken und mit Käse bestreut servieren.