Kartoffel-, Gemüsegerichte

Sellerie-Püree zu Lendchen & Pfifferlingen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 750 g mehlig koch. Kartoffeln
  • 1 kl. Knollensellerie (ca. 600 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200-250 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 4-6 Stiele Thymian
  • 600 g Schweinefilet
  • 3 EL Öl
  • 4 EL Calvados, evtl. (franz. Apfelbrand)
  • 150-200 g Schlagsahne
  • 2-3 TL heller Soßenbinder
  • 2-3 EL weiche Butter
  • Alufolie
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    Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser mit Zitrone zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Filet waschen, trockentupfen. In 2 EL heißem Öl rundherum anbraten. Würzen und ca. 15 Minuten weiterbraten. In Alufolie wickeln, ruhen lassen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pfifferlinge zufügen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit Calvados und Sahne ablöschen. Aufkochen, binden und abschmecken. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Butter zufügen, zerstampfen und würzen. Filet aufschneiden. Fleischsaft in die Pilzsoße rühren. Alles anrichten. Getränk: kühler Roséwein.

    Stichworte

    Filet, Kartoffel, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    610 kcal

    Eiweiß

    39 Gramm

    Fett

    33 Gramm

    Kohlenhydrate

    30 Gramm

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