Für
4
ofenfeste Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, gefettet
Zutaten
200 g Hirschfleisch
(z. B. Nuss), in Würfeln
1 TL Salz
2 dl Vollrahm
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 EL ungesalzene, geschälte Pistazien,
grob gehackt
wenig Pfeffer aus der Mühle
Vinaigrette
2 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
2 EL Gemüsebouillon
125 g Brombeeren,
einige zerdrückt
2 EL glattblättrige Petersilie, zerzupft
1 EL Rosmarin, fein geschnitten
1/4 TL Salz
Fleischwürfel ca. 30 Min. im Tiefkühler anfrieren. Fleisch salzen, mit dem Rahm pürieren. Petersilie und
Pistazien darunterrühren, würzen. Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, glatt streichen, mehrmals
auf ein Tuch klopfen, mit Alufolie bedecken.
Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis
2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens
garen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Vinaigrette:
Essig, Öl und Bouillon verrühren, Brombeeren, Petersilie und Rosmarin darunterrühren, salzen. Vinaigrette
zur Terrine servieren.