Kürbis vierteln, schälen und entkernen. In mundgerechte Würfel schneiden und mit Essig übergießen, so
dass die Früchte bedeckt sind. Ca. 12 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.
Essig abgießen und dabei auffangen. Essig in einem großen Topf mit Zucker, Nelken, Zimt und
Zitronenschale aufkochen (auf 1 l Essig kommen 750-1000 g Zucker). Flüssigkeit abschäumen.
Kürbisstücke zugeben und darin ca. 15 Minuten weich kochen.
Kürbisstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und in sorgfältig gesäuberte Gläser füllen. Sud ca. 15
Minuten dicklich einkochen und darübergießen. Gläser gut verschließen und auf die Deckel gestellt
abkühlen lassen.