Speck fein würfeln, knusprig auslassen, 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und darin glasig
dünsten. Alles auf einer Schaumkelle gut abtropfen lassen. Majoran waschen, hacken, mit Salz und Pfeffer
untermischen.
Kohl vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen, in
Streifen schneiden. In 2 EL heißem Speckfett andünsten. Zucker zufügen und karamellisieren. Mit Wein
ablöschen. Kraut zufügen, würzen und zugedeckt 20-25 Minuten schmoren.
Aus dem Kartoffelteig mit Tr bemehlten Händen ca. 12 Knödel formen, dabei mit je 1 TL Speckmasse
(insgesamt ca. 2/s) füllen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Essig in das Kraut rühren. Kartoffel schälen und direkt ins Kraut reiben, würzen. Kurz köcheln. Alles
anrichten.
Getränk: kühler Weißwein, z. B. Grüner Veltliner