75-100 g ital. Hartkäse (Stück; z. B. Grana Padano)
Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz zum Pfannkuchenteig verrühren. 10-15 Minuten quellen lassen.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen, fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Pilze im heißen Öl andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je 1 TL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 6-8 dünne Pfannkuchen
backen.
Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) fetten. Spinat auf die Pfannkuchen verteilen. Feta fein zerbröseln und ca.
3/4 davon auf den Spinat streuen. Aufrollen, in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und schuppenförmig
in die Form schichten. Tomaten waschen, in dünne Spalten schneiden und darauflegen. Käse reiben und
mit Rest Feta darüberstreuen.