(z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon)
Für den Brandteig Milch, 250 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Gesiebtes Mehl auf
einmal zufügen und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst
und ein weißer Belag am Boden entsteht.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig in eine Schüssel geben, sofort 1 Ei
darunterrühren. Dann die weiteren Eier einzeln einrühren, sobald der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.
Der Brandteig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und tischtennis-ballgroße Windbeutel (Protiteroles) auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im Ofen in ca. 30 Min. goldbraun backen.
Anschließend herausnehmen. Die Windbeutel noch warm waagerecht halbieren und auskühlen lassen.
Frischkäse und Creme fraîche in v einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Mit Salz,
Pfeffer und Kräutern abschmecken. Käsecreme auf die unteren Windbeutelhäften geben. Die Deckel
daraufsetzen, evtl. mit Schnittlauch anrichten.