Zwetschenkuchen mit Baisertupfen

Für 12 Stu

Zutaten

Fett u. Paniermehl für die Form

5 Semmeln (ca. 250 g) v. Vortag

1/4 l Milch, gut

1 kg frische oder

2 Gläser (à 720 ml) Pflaumen/Zwetschen

4 Eier (Gr. M)

75 g weiche Butter/Margarine

50 g + 50 g + 2 TL Puderzucker

1 EL Rum od. 5 Tr. Rum-Aroma

1 EL Mandelstifte

1 TL Zimt

1 TL Zitronensaft

150 g Zucker

evtl. 1 EL geröstete Mandelblättchen oder -stifte

Eine Springform (ca. 26 cm O) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Semmeln in dünne Scheiben schneiden oder würfeln und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen, über die Semmeln gießen. Kurz einweichen. Alles verkneten, Masse ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Pflaumen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem kleinen Messer längs einschneiden und die Steine entfernen. Eier trennen, dabei 2 Eiweiß davon in eine Tasse geben und für das Baiser kalt stellen. Fett und 50 g Puderzucker cremig rühren. Eigelb und Rum nacheinander unterrühren. Brötchen mit den Knethaken des Handrührgerätes darunter kneten. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben. Teig in die Form streichen. Dicht an dicht dachziegelartig mit Pflaumen belegen. Mandelstifte und Zimt darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) zunächst ca. 50 Minuten backen. 2 Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis er gelöst ist. In den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tupfen auf den Kuchen spritzen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen. Auskühlen. Mit 2 TL Puderzucker und Mandeln bestreuen.


Stichworte	Pflaume
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	260 kcal
	1090 kJoule
Eiweiß	3 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	44 Gramm

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