Kuchen, Gebäck, Pralinen

Apfelkuchen 'Asti Spumante'



Für 16 Stücke:

Zutaten

  • 200 g + etwas Mehl
  • 150 g + 2 EL Zucker, Salz
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 75 g kalte + etwas Butter
  • 1 kg (ca. 5 Stück) säuerliche Äpfel (z. B. Jonagold)
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 1-2 EL Paniermehl
  • 2 P. Puddingpulver 'Vanille' (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
  • 1 Flasche (0,75 l) Sekt (z. B. Asti Spumante)
  • 1 EL Pinienkerne, evtl.
  • 150-200 g Schlagsahne
  • 1 Pkg. Vanillin-Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben
    		•
    200 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Ei, 75 g Butter in Stückchen und 1-2 EL eiskaltes Wasser zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Springform (26 cm O) fetten. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 35 cm O) ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand ca. 5 cm hoch andrücken. Paniermehl auf den Teigboden streuen. Äpfel darauf verteilen. Puddingpulver und 2 EL Zucker mischen. Mit 100 ml Sekt verrühren. Rest Sekt aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Sofort auf die Äpfel verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 1 Stunde backen. Kuchen ca. 1 1/2 Stunden in der Form auskühlen lassen und darin über Nacht kalt stellen. Pinienkerne ohne Fett rösten, auskühlen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Kuchen mit Sahne und Pinienkernen verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.

    Stichworte

    Apfel

    Auskühlzeit

    ca. 1 1/2 Std.

    Backzeit

    ca. 1 Std.

    Kühlzeit

    ca. 13 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    240 kcal

    Eiweiß

    3 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    34 Gramm

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