Spätzleteig: Mehl, Eier, 2 TL Salz und 100-150 ml Wasser verrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen
wirft, l Stunde ruhenlassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein feuchtes Brett
geben und mit einem nassen Messer in dünnen Streifen ins kochende Wasser schaben. Einmal
aufkochen, herausnehmen und abschrecken. Abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, hacken. Weißkohl putzen, waschen und kleinschneiden. Speck fein würfeln. Butter
erhitzen. Zwiebeln und Speck darin andünsten. Weißkohl zufügen und leicht anbraten.
Spätzle und Sahne untermischen. Emmentaler in kleine Würfel schneiden und unterheben. Mit Salz,
Pfeffer und Kümmel abschmecken. In eine gefettete feuerfeste Form füllen. Parmesan reiben und
darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten
goldgelb überbacken.
Getränk: kühles Pils und ein Kräuterlikör als Digestif.