Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gemüse in Balsamico



Für 8 Personen

Zutaten

  • 500 g Bundmöhren
  • 1 klein. Romanesco oder Blumenkohl (ca. 650 g)
  • 2 Zucchini (ca. 400 g; z. B. gelbe)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1-2 Zweige frischer oder
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 gehäufte EL (30 g) Zucker
  • 200 ml Balsamico-Essig
  • 3 EL Pinienkerne
  • 150 g Oliven (z. B. schwarze)
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    Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Romanesco und Zucchini putzen. Gemüse waschen. Romanesco in Röschen teilen, Zucchini in Scheiben schneiden. Möhren und Romanesco in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen. Rosmarin waschen und grob hacken. Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Unter Rühren mit Essig und 1/4 l heißem Wasser ablöschen und aufkochen. Rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Gesamtes Gemüse und Rosmarin zugeben und darin weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Das Gemüse auf einer Platte anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit den Oliven darüber streuen.

    Stichworte

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)

    100 kcal

    420 kJoule

    Eiweiß

    3 Gramm

    Fett

    5 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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