Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum
Garnieren, hacken. Pilze und Broccoli putzen und waschen. Pilze in Scheiben schneiden, Broccoli in
kleine Röschen teilen.
Kartoffeln abschrecken und die Schale abziehen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eiern,
Mehl, Quark und 1/3 Lauchzwiebeln verrühren. Mit Salz würzen. Aus der Masse ca. 8 Buletten formen.
Broccoli in ca. 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend abgießen,
Gemüsewasser auffangen.
1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 Minuten
braten.
Pilze portionsweise in 1 EL heißem Öl anbraten. Gehackten Thymian und Rest Lauchzwiebeln kurz
mitbraten. Gemüsewasser und Creme legere unterrühren, aufkochen. Broccoli zugeben, erhitzen. Soße mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Buletten anrichten. Mit Thymian garnieren.