Salate

Ratatouille-Salat mit Röstbrot



Für 4 Personen

Für den Ratatouille-Salat

  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 1 kl. Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 rote,
  • 1 gelbe und
  • 1 grüne Paprikaschote
  • einige Zweige Oregano und Thymian
  • 5 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 75 ml Balsamico-Essig
  • 4 Tomaten
  • Salz, Pfeffer
    		•

    Für Röstbrot und Garnierung

  • 4 Scheib. Bauernbrot
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Bd. geh. Petersilie
    		•
    Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, in 4 cm lange Stücke teilen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen, je nach Größe halbieren, längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Paprika abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen teilen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln, Aubergine und Paprika im Öl anbraten. Zucchini zufügen, mitdünsten. Brühe und Balsamico-Essig angießen. Die Kräuter unterziehen. Gemüse bei mäßiger Hitze 5 Min. dünsten. Tomaten waschen, putzen, in Streifen schneiden, unter das Gemüse heben. Salzen, pfeffern. Die Brotscheiben in Dreiecke schneiden, im heißen Öl goldgelb rösten. Mit Ratatouille-Salat anrichten, mit der Petersilie garnieren.

    Stichworte

    Zubereitungszeit:

    ca. 25 Minuten

    280 kcal

    Eiweiß

    7 Gramm

    Fett

    14 Gramm

    Kohlenhydrate

    31 Gramm

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