Gesamtes Mehl und Hefe vermischen. Salz, Essig und 350 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den
Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten
gehen lassen.
In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken. Mit den Pinien- und Sonnenblumenkernen in einer Pfanne
ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Schinken und Tomaten würfeln.
Vorbereitete Zutaten unter den Teig kneten. Auf etwas Mehl zum länglichen Laib formen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brot mehrmals schräg einschneiden. Nochmals ca. 15 Minuten
gehen lassen.
Brot mit etwas Wasser bestreichen und etwas Mehl darüber stäuben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200
°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und ca. 35 Minuten weiterbacken. Evtl. nach 20 Minuten abdecken. Brot
auskühlen lassen.