Pasteten, Terrinen

Herzhafte Räuberpastete



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 200 g gekochter Schinken
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Dos. (425 ml) Champignons in Scheiben
  • 2 feine ungebrühte Kalbsbratwürste (ca. 200 g)
  • 500 g gemischtes Hack
  • 2 Eier
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Muskat
  • Streuwürze (z. B. Fondor)
  • 200-250 g Schinkenspeck in dünnen (ca. 2 mm) Scheiben
  • evtl. gebratene Pilzscheiben u. Petersilie zum Garnieren
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    Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Schinken klein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Pilze gut abtropfen lassen.

    Brötchen ausdrücken. Brat-Wurstmasse aus der Haut zum Hack drücken. Brötchen, Schinken, Zwiebeln, Pilze, Petersilie und Eier zufügen. Alles zum glatten Teig verkneten und kräftig würzen.

    Pasteten- oder Kastenform (ca. 25 cm lang; 1 1/2 l Inhalt) mit Schinkenspeck auslegen. Hackmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) 35-40 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und weitere 30 Minuten backen.

    Pastete herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die entstandene Brühe abgießen. Die Pastete evtl. garnieren.

    Dazu schmecken Bratkartoffeln, Senf und sauer eingelegtes Gemüse (z. B. Rote Bete, Silberzwiebeln, Gewürzgurken und Maiskölbchen). Getränk: kühles Bier.

    Stichworte

    Pastete

    Zubereitungszeit

    ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit)

    490 kcal

    2050 kJoule

    Eiweiß

    38 Gramm

    Fett

    31 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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