Mehl, 3 Eier, Wein, 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln, ca.
60 Min. ruhen lassen. Spinat verlesen, abbrausen, tropfnass im Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen
lassen. Abgießen, abschrecken, gut ausdrücken, pürieren.
Die Semmelbrösel mit Ricotta, übrigem Ei und geriebenem Parmesan mischen. Spinat und Zitronensaft
unterrühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelteig portionsweise auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen, in 5 cm breite Streifen schneiden. Im Abstand von 5 cm mit einem Teelöffel
kleine Portionen der Füllung daraufsetzen. Einen 2. Teigstreifen darüberlegen, um die Füllung festdrücken
und mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter dazugeben. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca.
5 Min. garen, abgießen, auf Tellern anrichten, mit Salbeibutter beträufeln. Nach Belieben mit frisch
geriebenem Parmesan bestreut servieren.