250 g Pfälzer Schwartenmagen oder Presskopf in dünnen Scheiben
250 g Gouda (Stück)
2-3 Zwiebeln
5 EL Weißwein-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
6 EL Öl
200 g Feldsalat
1 Bd. Schnittlauch
Von der Fleischwurst die Haut abziehen. Wurst in Streifen schneiden. Schwartenmagen in grobe Stücke
reißen. Käse in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
Essig und Senf verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Mit Wurst,
Schwartenmagen, Käse und Zwiebeln mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Feldsalat putzen und waschen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Beides unter die Wurst-
Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: frisches Bauernbrot.
Getränk: kühler Weißwein