Milch, Eier, 1/2 TL Salz, Muskat und Mehl zum glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck
darin knusprig auslassen. Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen, auseinander zupfen und
zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise auf ein
angefeuchtetes Brett ('Spatzenbrett') geben. Mit einem langen Messer feine Teigstreifen in das kochende
Wasser schaben. Kurz aufkochen, bis die Spätzle hochsteigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen,
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Spätzle zum Kraut geben und einige Minuten mitbraten, abschmecken. Schnittlauch waschen, in feine
Röllchen schneiden und über die Krautspatzen streuen.
Getränk: kühler Apfelmost.