Lammschulter mit Kartoffel-Apfel-Auflauf

Für 3-4 Personen:

Zutaten

1/2-1 Bd. Suppengrün

2 Zwiebeln

6-8 Knoblauchzehen

1 klein. Zweig Rosmarin

1 Lammschulter (ca. 1,2 kg)

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL Öl (z. B. Olivenöl)

1-2 TL Tomatenmark

1/2 l Gemüsebrühe

100 ml Rotwein

200 ml Lammfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkörner

1 TL Butter

400 g Kartoffeln

1 säuerlicher Apfel (200 g)

100 g Schlagsahne

Muskat

Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen. Alles, bis auf l Zehe, würfeln. Rosmarin waschen.

Lamm würzen und im heißen Öl kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett anrösten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit 100 ml Brühe ablöschen, einkochen lassen und diesen Vorgang 3 x wiederholen.

Rest Brühe, Wein, Fond, Rosmarin, Lorbeer und Piment zufügen. Fleisch in den Fond legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Öfter mit Fond begießen.

Eine feuerfeste Form mit übriger Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter ausstreichen. Kartoffeln und Apfel schälen. In dünne Scheiben bzw. in Spalten schneiden. In die Form schichten. Sahne aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Über den Auflauf gießen.

Lamm warm stellen. Auflauf bei 200 °C (Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Lammfond durchsieben. Fleisch vom Knochen lösen, aufschneiden. Alles anrichten.

Dazu passen gebratene Zucchini. Getränk: trockener Spätburgunder.


Stichworte	Auflauf, Lamm
Zubereitungszeit	ca. 3 1/2 Std.
	700 kcal
	2940 kJoule
Eiweiß	36 Gramm
Fett	49 Gramm
Kohlenhydrate	24 Gramm

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