Salate

Lauwarmer Kürbissalat mit Nusssauce



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 EL Honigsenf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Baumnussöl
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 EL Baumnusskerne, grob gehackt, geröstet
  • 2 EL Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
  • 1 EL Estragon, fein geschnitten
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Rapsöl
  • 600 g Kürbis (z. B. Butternut), in ca. 2 cm großen Würfeln
  • 1 dl Gemüsebouillon
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    Senf, Essig und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer großen Schüssel gut verrühren. Öl warm werden lassen. Kürbis kurz andämpfen, Bouillon dazugießen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 6 Min. knapp weich köcheln. Kürbis mit der Kochflüssigkeit zur Sauce geben, gut mischen, etwas abkühlen.

    Stichworte

    Kürbis

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    223 kcal

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    19 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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