Süßkartoffel-Püree zu Kasseler-Ragout

Für 4 Personen:

Zutaten

1 kg Süßkartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

3 mittelgroße Zwiebeln

500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett (im Stück)

3-4 Stiele Thymian

2 Apfel

2 EL Zitronensaft

7-8 EL Milch

1/2 gestr. TL + 2 TL klare Brühe

3 EL + etwas Butter

1 EL Zucker, z. B. brauner

2 EL Öl

2 geh. EL Mehl

Süßkartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Zwiebeln schälen, 1 würfeln, 2 in Ringe schneiden. Kasseler grob würfeln. Thymian waschen, bis auf etwas abzupfen. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

5 EL Wasser, Milch, 1/2 gestr. TL Brühe und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, dabei die Milch-Fett-Mischung zugießen.

Püree in 4 kleine oder 1 große gefettete Auflaufform füllen. Mit Zucker bestreuen. Öl erhitzen. Zwiebelringe goldbraun braten. Mit 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Püree verteilen, Bratfett aufbewahren. Püree im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken.

Kasseler im heißen Bratfett anbraten. Zwiebelwürfel, Äpfel und Thymian kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/2 l Wasser und 2 TL Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Kasseler-Ragout abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Thymian garnieren.

Getränk: Mineralwasser.


Stichworte	Kartoffel, Kasseler, Püree, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 50 Min.
	690 kcal
	2890 kJoule
Eiweiß	32 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	82 Gramm

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