1 Pkg. Puddingpulver 'Vanille' (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
100 ml + 150 ml + 2 EL Milch
750 g säuerliche Äpfel
6 EL Calvados
Eine Springform (26 cm 0; ca. 8 cm hoch) fetten. 300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter
in Stückchen erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
2/3 Teig auf etwas Mehl rund (ca. 35 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, dabei den Teig am Rand
andrücken. Form und Rest Teig ca. 30 Minuten kalt stellen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen.
Marzipan grob raspeln. Puddingpulver und 100 ml Milch verrühren. 150 ml Milch aufkochen. Puddingpulver
einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd ziehen, Marzipan sofort darin auflösen und dabei
kräftig rühren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Pudding auf den Teig streichen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Mit 200 g Zucker, Calvados und
Mandeln mischen. 1 Ei trennen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Apfelmasse heben. Auf
den Pudding streichen.
Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 26 cm 0) ausrollen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Gitterartig
auf den Kuchen legen, am Rand andrücken.
Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Gitter damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
T/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 45 Minuten backen
(nach ca. 30 Minuten abdecken). Auskühlen lassen.