Reisgerichte

Broccoli-Risotto zu Fischfilet



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 250 g Risotto-Reis (am besten Vollkorn aus dem Bioladen)
  • 1-2 TL Gemüsebrühe, evtl.
  • 500 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 500 g Broccoli
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 5 EL Schlagsahne, evtl.
  • 1-2 EL Pinienkerne
  • 3-4 EL dunkles Weizenmehl (Type 1050)
  • 30 g Parmesan (Stück)
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    Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl im Topf glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten. Brühe in knapp 1 l Wasser auflösen. Ca. 1/4 l zum Reis gießen, aufkochen. Offen 60-70 Minuten (s. Packungsanleitung) köcheln, dabei nach und nach übrige Brühe einrühren. Fisch waschen, trockentupfen und in 2-3 cm breite Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiele schälen, würfeln. Broccoli in ca. 1/8 1 kochendem Salzwasser zugedeckt 5-6 Minuten garen. Hälfte der Röschen herausheben, beiseite legen. Übrigen Broccoli samt Garwasser und Sahne pürieren. Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, abklopfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Parmesan reiben. Mit Broccolipüree ca. 2 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren. Broccoliröschen unterheben und erhitzen. Abschmecken. Mit Fisch anrichten. Mit Kernen bestreuen.

    Stichworte

    Risotto

    Zubereitungszeit

    ca. 11/2 Std.

    500 kcal

    Eiweiß

    35 Gramm

    Fett

    13 Gramm

    Kohlenhydrate

    57 Gramm

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