Teig:
Mehl, Nüsse, Backpulver mischen. Mit Zucker, Salz, Zimt, Butter bzw. Margarine und Ei zu einem glatten
Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
Fertigstellung:
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtviertel in je 3 Spalten schneiden. Knapp mit
Wasser bedeckt mit Zitronenschale und 2 EL Zucker 2-3 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Sud beiseite stellen.
Eine Springform (0 28 cm) fetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig halbieren, mit einer Hälfte die Form
auskleiden. Birnen auflegen.
Ei trennen. Creme fraîche, Eigelb, 3 EL Zucker, Vanillezucker und 2-3 EL Birnensud verrühren, auf den
Birnen verteilen.
Zweite Teighälfte zu einer runden Platte ausrollen, Rand mit Eiweiß einpinseln. Mit der bestrichenen Seite
nach unten auf den Birnenkuchen legen. Rand leicht andrücken. Kuchen ca. 25 Min. backen. Erkalten
lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine Spitze abschneiden und
Kuchen damit verzieren.