Schalotte schälen, hacken. 50 g Butter erhitzen. Schalotte und Reis glasig andünsten. Brühe nach und
nach einrühren und aufkochen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Zucchini, Möhren und Pilze putzen bzw. schälen und
waschen. Alles kleinschneiden.
25 g Butter erhitzen. Spargel, Zucchini, Möhren und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten, würzen.
Käse grob reiben. Petersilie waschen, hacken. Gemüse, Petersilie und Käse, bis auf 1 EL, unter den
Risotto rühren. 3-4 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Mit Rest Käse bestreuen.
Getränk: kühler Weißwein.