Oliven fein hacken und mit den Semmelbröseln und dem Basilikumpesto mischen.
Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Haut der Poulardenbrüste an beiden Seiten etwas
anheben und die Masse zwischen Haut und Fleisch spritzen. Die Haut rundherum mit Holzstäbchen
feststecken. Die Poulardenbrüste in eine Auflaufform legen und im Backofen braten.
Inzwischen das Tomatenpüree erhitzen. Basilikum fein hacken. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser
anrühren, das Püree damit binden und einmal aufkochen lassen. Basilikum dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem
Tomatenragout servieren.
Dazu paßt italienisches Brot oder Baguette.