Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abschrecken
und gut abtropfen lassen.
Inzwischen das mexikanische Gemüse abtropfen lassen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und
fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, im heißen Öl kurz anbraten und abkühlen lassen.
Für die Marinade den Joghurt mit dem Senf verrühren und kräftig mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer
abschmecken.
Alle Zutaten mit der Marinade unter den Reis heben. Den Salat kurz durchziehen lassen und servieren.
Dazu schmeckt leicht angeröstetes Baguette.