Rhabarber-Blechkuchen mit Vanillecreme

Für 24 STÜCKE

Zutaten

Fett und Mehl für die Fettpfanne

1.75 kg Rhabarber (netto 1,5 kg)

225 g + 40 g + 200 g + 2 EL Zucker

2 Pkg. Vanillinzucker

450 ml Milch

1 Pkg. Puddingpulver 'Vanille'

(zum Kochen; für 1/2 l Milch)

1/2 Bio-Zitrone, abger. Schale von

130 g + 50 g + 50 g Speisestärke

250 g weiche Butter/Margarine

Salz

5 Eier (Gr. M)

250 g Mehl

3 gestr. TL Backpulver

150 g Mandelstifte

Puderzucker zum Bestäuben

Eine Fettpfanne (ca. 32x39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. Rhabarber putzen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und 1,5 kg abwiegen. Mit 225 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker in einem Topf mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

5 EL Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch und 40 g Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Zitronenschale zum Rhabarber geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. 130 g Stärke und 200 ml Wasser verrühren. In den Rhabarber rühren und 1-2 Minuten weiterköcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Fett, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln im Wechsel mit 50 g Stärke unterrühren. Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen.

Pudding mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Auf den Rührteig streichen. Rhabarbergrütze daraufstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Mandeln und 2 EL Zucker daraufstreuen und ca. 30 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.


Stichworte	Kuchen, Rhabarber
Backzeit	ca. 50 Min.
Auskühlzeit	ca. 2 Std.
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	310 kcal
Eiweiß	5 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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