Mehl, Eier, Wein und etwas Salz glatt rühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen.
Auberginen trockentupfen, mit Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Auberginen durch den Teig ziehen und im heißen Fett (ca. 180 °C) ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen, anrichten und garnieren. Frühlings-Quark glatt rühren und dazu reichen.