Spinat grob hacken, mit dem Ricotta mischen. Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Masse in
die Cannelloni füllen. Röllchen in eine feuerfeste Form setzen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen, grob hacken. Schalotte, Knoblauch
abziehen, hacken. Mit den Tomaten ca. 5 Min. im heißen Öl dünsten.
Mehl in 1 EL Butteranschwitzen. Nach und nach Milch angießen, würzen. Hälfte des Käses unterrühren.
Tomaten über den Nudeln verteilen. Soße darüber geben. Restliche Butter in Flöckchen und übrigen
Parmesan darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Min. backen.
Extra-Tipp
Zu diesem traditionellen italienischen Gericht harmonieren am besten säurebetonte Rotweine wie Chianti,
Valpolicella oder Barbera. Auch junge deutsche Rotweine, z. B. aus der Pfalz, passen dazu.