11/2 kg Schweinshals oder gut gelagerter Hohrücken, am Stück
1/2 Portionen Honig- oder Kräuter-Marinade (siehe Rezept)
1 TL Salz
Marinieren: Fleisch mit der Marinade bepinseln, über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Grillieren: Marinade abstreifen und beiseite stellen. Braten salzen, rundum während ca. 10 Minuten im
Kugelgrill anbraten, dann auf eine Alufolie oder Aluschale legen und im geschlossenen Grill braten.
Gelegentlich mit der restlichen Marinade bepinseln und wenden.
Garprobe: Beim Einstechen mit einer Fleischgabel oder einem Holzstäbchen muss der austretende Saft
beim Schweinshals klar, beim Hohrücken rosa bis klar sein. Evtl. Fleischthermometer verwenden. Die
Kerntemperatur sollte beim Schweinshals 70-75 Grad, beim Hohrücken ca. 60 Grad betragen. Grillierzeit
60-
90 Minuten. Vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Dazu passt: Senffrüchte (Mostarda), würzige Butter oder Pflaumen-Sauce.
Tipp: Für eine geringe Krustenbildung Fleisch nach dem Anbraten in Folie einpacken, nach Erreichen der
oben genannten Kerntemperatur Folie entfernen, Braten beidseitig nur kurz eine Kruste bilden lassen.