Eine Springform (26 cm O; ca. 8 cm hoch) fetten und mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, vierteln,
entkernen und grob würfeln. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen.
3 Eier trennen. 3 Eiweiß kalt stellen. Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2
Eier und 3 Eigelb einzeln darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit Rum
portionsweise kurz unterrühren. In die Form streichen. Äpfel darauf verteilen, dabei etwas in den Teig
drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 175 g Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis er sich ganz gelöst hat. 100 g Kokosraspel unterheben. Auf den Kuchen streichen, mit
1 EL Kokosraspel bestreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit
Puderzucker bestäuben.
Extra-Tipp
Die Äpfel unbedingt vor dem Schälen wiegen. Sonst sind's zu viele und der Kuchen würde zu saftig bzw. zu
hoch werden oder zu wenig Bindung bekommen. Als Faustregel gilt: 1 kg Äpfel ergeben ca. 200 g Abfall.