Vom Mangold den Wurzelansatz entfernen. Die Blätter ablösen, abbrausen und abtropfen lassen. Die
Stiele kleinwürfeln, die Blätter in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und
feinhacken.
Für das Gemüse die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die
gewürfelten Mangoldstiele hinzufügen, kurz mitdünsten, danach die Mangoldstreifen dazugeben und ein
wenig Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min.
dünsten. Nach dem Garen mit Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit die Schupfnudeln im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem
Wenden goldbraun braten. Den Mangold zu den Schupfnudeln geben und beides behutsam vermengen.