400 g Mehl, Eier, 2 EL Öl und ca. 1 TL Salz glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Spinat putzen, waschen. Zwiebel schälen, würfeln. Zwiebel in 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat zufügen
und zusammenfallen lassen. Würzen. Abkühlen lassen.
Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Salbei waschen. Teig auf wenig Mehl ca. l/2 cm dick
ausrollen. Ca. 50 Kreise (ca. 6 cm O) ausstechen.
Spinat und Ricotta mischen. Je 1 TL auf die Hälfte der Teigkreise verteilen, Ränder dabei freilassen, mit
Wasser bestreichen. Übrige Teigkreise darauf legen, an den Rändern gut andrücken.
Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser offen 5-8 Minuten garen. Kerne rösten, herausnehmen. Butter
zerlassen, Chili und Salbei zufügen. Ravioli abgießen und in Butter schwenken. Mit Kernen anrichten.
Getränk: kühle Weinschorle.