Die süßlichen Knollen mit dem Aroma von Maronen sind hier zu Lande eine Besonderheit. Entdecken Sie,
wie köstlich sie sein können Süßkartoffeln haben ihren Ursprung in Mittel- und Südamerika und werden
heute in Hunderten von Sorten angebaut. Sie machen ca. 1/3 der Weltkartoffelernte aus.
Einkauf: Wählen Sie rundum feste Knollen mit straffer Schale, ohne weiche oder faulige Stellen.
Lagerung: Die Knollen dunkel, trocken und kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. So halten sie
sich bis zu 4 Wochen frisch.
Inhaltsstoffe: Sie enthalten viel Zucker, Stärke, Kalium, B-Vitamine, Vit. C und E. Je stärker sie rötlich
gefärbt sind, desto mehr Carotin liefern sie.
Sorten mit weißem Fleisch: Weltweit am häufigsten sind Sorten mit violetter oder brauner Schale, unter der
sich weißes Fruchtfleisch verbirgt. Grundsätzlich gilt: je heller, desto trockener ist es. Süßkartoffeln werden
bis zu 30 cm lang und bringen bis zu 1 kg auf die Waage. Ihre Form ist oval bis spindelförmig.
Lachsfarbene Varianten: Gelb- bis dunkelorangefarbige Sorten haben ein besonders festes und süßes
Fruchtfleisch. Durch ihren höheren Carotingehalt sind sie noch gesünder als ihre hellen Verwandten. Auch
in puncto Kocheigenschaften und Aroma sind sie wertvoller.
So sind sie am besten: Als Backkartoffel, Püree, Gratin, in Eintöpfen, gebraten oder als Kroketten. Mit
Butter, Zimt, Zucker, Kokos, Muskat, Chili, Limette, Zwiebeln, Äpfeln.
STECKBRIEF:
Andere Bezeichnungen: Batate, Knollenwinde; wird öfter mit Yams oder Topinambur verwechselt
Botanik: Windengewächs; einjährige buschige Pflanze, die am Boden rankt; mit 'normalen' Kartoffeln nicht
verwandt
Herkunftsländer: Israel, Brasilien, Italien, USA, Asien, Spanien
Saison: ganzjährig angeboten; Schwerpunkt: Sommer bis Herbstanfang
So bereiten Sie Süßkartoffeln richtig zu:
Süßkartoffeln lassen sich mit einem Sparschäler bequem und schön dünn schälen. Rasch verarbeiten,
damit sie nicht braun werden.
Für Püree würfeln und in wenig Salzwasser weich garen. Mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen, dabei
warme Milch mit Fett zugießen.
Für Bratkartoffeln: rohe Süßkartoffeln in dicke Scheiben schneiden, in heißem Öl 10-12 Minuten goldbraun
braten. Dabei öfter wenden.
Für Ofenkartoffeln gut waschen und öfter einstechen. Bei 200 °C ca. 50 Minuten backen. Kartoffel
aufschneiden, mit Schmand servieren.