Aubergine putzen, waschen und würfeln. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Bohnen
putzen, waschen und in Stücke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben
schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken. Bohnen abgießen. Aubergine trockentupfen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im heißen Öl anbraten. Blumenkohl, Möhren und Aubergine kurz mit
anbraten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Ca. 1/2 l Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt
ca. 10 Minuten schmoren. Nach ca. 5 Minuten Bohnen zufügen.
Joghurt und Stärke glatt rühren. Ins Curry geben, aufkochen und kurz köcheln. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dazu passt Reis. Getränk: Mineralwasser.