Schwäbischer Zwetschen-Kuchen

Für 16 Stücke:

Zutaten

Fett für die Form

250 g + 100 g Mehl

1/2 Pkg. Backpulver

100 g + 80 g + 80 g Zucker

2 Pkg. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

6 Eier (Gr. M)

80 g kalte + 80 g weiche Butter/Margarine

1/2 l Milch

1 kg Zwetschen/Pflaumen

1 unbeh. Zitrone, abger. Schale v.

2 EL Paniermehl

Puderzucker zum Bestäuben

evtl. Sahne, Pflaumen u. Minze

Klarsichtfolie, Pergamentpapier

Springform (26 cm O) fetten. 250 g Mehl und Backpulver mischen. 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin- Zucker, Salz, 1 Ei und 80 g kaltes Fett in Stückchen zugeben. Erst mit dem Handrührgerät, dann rasch mit den Händen glatt verkneten. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen. 350 ml Milch aufkochen. 100 g Mehl, 80 g Zucker und 150 ml Milch glatt rühren. In die Milch einrühren, aufkochen, 1 Minute unter Rühren köcheln, in eine Schüssel geben. Folie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Auskühlen. Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. 5 Eier trennen. 5 Eigelb, 80 g weiches Fett, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren. 5 Eiweiß steif schlagen, unterheben. Mürbeteig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darum legen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Zwetschen dicht an dicht darauf verteilen. Pudding-Ei-Masse gleichmäßig auf die Zwetschen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden backen. Kuchen nach ca. 1 Stunde mit Pergamentpapier abdecken. Kuchen herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit Schlagsahne, Pflaumenspalten und Minze-blättchen verzieren.


Stichworte	Pflaume
Zubereitungszeit	ca. 2 1/2 Std. (ohne Wartezeit)
	420 kcal
	1760 kJoule
Eiweiß	9 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	57 Gramm

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