Südtiroler Apfelstrudel

Für 16 Stücke:

Zutaten

100 g Rosinen

4 EL Südtiroler Grappa

500 g Magerquark

250 g Mehl

4 Eier

1 Pr. Salz

3 EL Öl

125 g Butter

100 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 unbeh. Zitrone, abger. Schale

4 EL Paniermehl

1 kg Südtiroler Äpfel (z. B. Royal Gala)

3 EL Zitronensaft

2 EL Puderzucker

Rosinen abbrausen, trockentupfen, mit Grappa beträufeln. Zugedeckt einige Stunden ziehen lassen. Quark abtropfen lassen. Mehl, 1 Ei, Salz, 2 EL Öl und 100 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen mit 1 EL Öl bestreichen, in Folie wickeln und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 25 g Butter, 75 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 3 Eier nacheinander unterführen. Quark und Zitronenschale unterrühren. 25 g Butter zerlassen, Paniermehl darin anrösten, abkühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Geschirrtuch sehr dünn zu einem ca. 30x40 cm großen Rechteck ausrollen. 75 g Butter zerlassen, Teig mit ca. 2/3 davon bestreichen. Dann mit dem Paniermehl bestreuen. Die Quarkmasse darauf verstreichen, dabei rundum einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Äpfel und Rosinen auf dem Quark verteilen. Mit 25 g Zucker bestreuen. Teigkanten einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches von der schmalen Seite her aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit übriger Butter bestreichen. 35-40 Min. im Ofen backen. Strudel etwas abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäuben.


Stichworte	Apfel, Strudel
Zubereitungszeit:	ca. 40 Minuten
	240 kcal
Eiweiß	7 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	35 Gramm

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