Kürbis

Einfach riesig, so ein Kürbis, Und auch in puncto Zubereitung hat er weitaus mehr zu bieten als tolle Farben und Formen.

Butternut: birnenförmig, bis 2 kg; Fleisch butterweich; mehlig-cremig, nussig.

Hokkaido (grün und rot): zwiebelförmig, 2-4,5 kg, sehr hoher Karotingehalt in den roten Früchten; Fleisch orange; maronenartig.

Eichelkürbis: spitzrund, bis 500 g; Fleisch orange; saftig, mild, süß.

Pumpkin Carnival: bis 3,5 kg; Fleisch orange; aromatisch.

Steirischer Ölkürbis: dient der Ölgewinnung aus Kürbiskernen; Fleisch ist essbar, aber nicht aromatisch.

Patisson (Squash): handgroß, flach mit gewelltem Rand; milder Geschmack, mit Schale essen.

Mitte: Muskatkürbis: 5-18 kg; Fleisch dunkelorange; süßlich, leichtes Muskataroma.

Spaghettikürbis: länglich, 1,5-2,5 kg; Fleisch faserig; neutraler Geschmack.

Rondini: rund, bis 300 g; Fleisch zart-cremig; mild, mit Schale essen.

Turbankürbis (Türkenturban): mützenartige Form, bis 5 kg; Fleisch fest, dunkelgelb; aromatisch.

STECKBRIEF: Andere Bezeichnungen: Speise-, Riesen- und Gartenkürbis.

Botanik: Kürbisgewächs (Gattung Gurkengewächse), einjährig, frostempfindlich, Fruchtgemüse (geerntet wird die reife Beere).

Sorten: ca. 250 Speisekürbisse; Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet.

Erntezeit: von September bis November.

Anbaugebiete: Deutschland überwiegend Kleingarten-Anbau, Italien, Frankreich, Griechenland (Speisekürbis), Osteuropa (Ölkürbis).

Einkauf: Kürbisse mit unversehrter Schale ohne Druck- und Faulstellen; der Stiel sollte 5-10 cm lang und auf jeden Fall trocken sein

Abfall: hoch - beträgt je nach Sorte 30-50 %

Lagerung: Ganze Kürbisse können kühl und trocken bis weit ins Frühjahr aufbewahrt werden; Stücke halten sich in Folie eingeschlagen im Kühlschrank ca. 2 Tage.

Zubereitung: - Vorbereiten: Kürbis vom Stielansatz her mit einem großen scharfen Messer halbieren. - Entkernen: Kürbiskerne und die wattige Faserschicht mit einem großen Esslöffel herausschaben. - Schälen: erst längs in Spalten teilen, dann das Fruchtfleisch nicht zu knapp von der Schale schneiden. - Zerkleinern: die geschälten Kürbisspalten in 2-3 cm große Stücke schneiden. - Dünsten: wenig Salzwasser aufkochen, Kürbiswürfel darin zugedeckt ca. 20 Minuten garen. - Pürieren (z. B. für Cremesuppe oder Brot): gekochten Kürbis mit dem Schneidstab zerkleinern.

Kürbiskerne eine leckere Knabberei: Sie sind gesund, auch wenn sie es in sich haben (1 EL = 20 g enthält 120 kcal / 515 kJ). Der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren, z. B. Linolsäure, beugt Arterlenverkalkung und Herzinfarkt vor. Auch toll als Topping auf Salaten und anderen Speisen, Leicht angeröstet entfalten sie ein besonders nussiges Aroma. Trocken und dunkel gelagert halten sie ca. 1 Jahr.

Reich an Carotin, arm an Kalorien: Kürbisse (besonders die dunkel-orangen Sorten) enthalten viel Carotin. Es wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, gut für Augen und Haut.

Nährstoff pro Portion (200g), roh - Vitamin A 4 mg - Kalium 770 mg - Vitamin C 24 mg - Folsäure 70 µg - Eisen 1,6 mg Kalorien: 24 kcal / 103 kJ pro 100 g


Stichworte	Information, Kürbis

Titel - Rubrik - Stichworte