Bandnudeln mit würzigem Ragout

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

1 Möhre

500 g Lammfleisch aus der Keule

1-2 EL gutes Olivenöl

1 TL Puderzucker

1 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein

500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Streifen Zitronenschale

1 Streifen Orangenschale

Salz

Fenchelsamen

Piment

schwarze Pfefferkörner

Zimtrinde und Vanilleschote (siehe Extra-Tipp)

400 g Bandnudeln

Für das Ragout Zwiebel abziehen, Sellerie und Möhre schälen, alles fein würfeln. Fleisch kleinwürfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen. Gemüse in den Topf geben, mit Puderzucker bestäuben, leicht an-schwitzen. Tomatenmark unterrühren, kurz mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und sämig einköcheln lassen.

Das Fleisch wieder dazugeben, Brühe nach und nach angießen. Dann das Ragout bei halb offenem Deckel ca. 40 Min. schmoren. Nach ca. 25 Min. abgezogenen Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Zitronen- sowie Orangenschale dazugeben. Nach Ende der Garzeit wieder entfernen und das Lammragout mit Salz und der Gewürz-Mischung aus der Gewürzmühle würzen (siehe Extra-Tipp).

Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nicht abschrecken (denn so nehmen sie die Soße besonders gut auf), sondern auf einer großen Platte ausdampfen lassen und evtl. mit einigen Tropfen Olivenöl mischen. Die Nudeln auf Teller geben und das Ragout darauf anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.

Extra-Tipp: Fenchelsamen, Piment, schwarze Pfefferkörner, Zimtrinde und Vanilleschote stehen bei mir als Mischung in einer Gewürzmühle immer bereit. Wer kein Lammfleisch mag, nimmt Rind- oder Schweinefleisch. Man kann das Gericht auch mit Hackfleisch zubereiten (Lamm- oder Schweine-/Rindfleisch gemischt). Die Garzeit verringert sich dann um ca. 10 Minuten.


Stichworte
Zubereitung:	ca. 30 Minuten
	690 kcal
Eiweiß	59 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	74 Gramm

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