Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Essig ablöschen. Die Oliven grob zerkleinern und
zufügen. Alles im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Tomaten abbrausen, vierteln, entkernen und in Würfel teilen. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls
würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin kurz
andünsten. Eier dazugießen. Tomaten sowie Schnittlauch zufügen und alles bei schwacher Hitze stocken
lassen. Dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen. 4. Fladenbrot waagerecht halbieren. Salatblätter
abbrausen, trockenschütteln und die untere Brothälfte damit belegen. Rührei darauf anrichten. Mit der
oberen Hälfte des Fladenbrots bedecken und in Stücke teilen. Die Olivenpaste separat dazu reichen.